Gunn the Seeker

삼겹살이 먹고 싶어지는 그런 날이 있다. 기력이 허하고 목이 칼칼할 때 나는 삼겹살을 먹는다. 어린 시절 내가 몸 상태가 좋지 않을 때, 우리 부모님께서는 나를 위해 삼겹살을 구워주셨다. 불판 앞에서 고기와 밥, 그리고 각종 반찬을 곁들여 먹으며 영양소를 골고루 섭취하면 몸이 빨리 낫는다고 어머니께서는 종종 말씀해 주셨다. 그렇게 삼겹살은 내 일상에 자연스럽게 자리 잡았다. 본래 한국인은 고대부터 오직 소고기만 '고기'로 인식하고 있었고, 소고기를 중심으로 고기와 관련된 요리가 파생되었다. 그러나 소고기는 현대 산업화 이전까지 너무나 귀한 음식이었다. 현대 대한민국의 산업화 시대가 도래하면서, 경제는 발전했고 소고기에 대한 수요가 폭발했다. 소고기에 대한 폭발적인 수요를 감당하기 위해 축산업이 발전했고,..

얼마 전 대학 동기 모임을 했다. 같은 학부, 같은 학번 동창들끼리 1학년 연말부터 꾸준히 모이던 모임인데 벌써 10년이 다 되어 가는 인연이다. 나를 포함해 멤버는 5명. 서울 토박이 한 친구, 부천과 인천에서 온 두 친구, 제주에서 온 친구, 그리고 대구에서 온 나, 이렇게 5명이 모임을 가지고 있다. 이번 모임에서 어느 식당에 가서 밥을 먹을까 하다가, 제주에서 온 친구가 한 식당을 추천했다. 이곳은 참게민물메기매운탕을 판매하는 곳인데, 이곳은 다른 식당에서 느낄 수 있는 메기의 비린내와 흙탕물을 퍼먹는 듯한 텁텁한 맛이 느껴지지 않는 곳이라고 했다. 제주에서는 맛볼 수 없는 민물고기 요리를 입문하기에 좋은 식당이며, 매콤하면서도 깔끔한 국물이 특징이라고 했다. 이곳은 을지로에 위치한 동강나루터이다..

5월 5일은 어린이날이다. 국내 어린이의 행복을 추구하기 위해 지정된 기념일이지만, 나도 어린 시절을 다시 되돌아보는 날이기도 하다. 그래서 어린이날이 되면 괜스레 어릴 때 좋아했던 음식을 먹고 싶다는 생각이 든다. 각자 어린 시절 가장 좋아했던 음식이 있을 것이다. 나에게 있어서 그런 음식은 돈가스이다. 가족들 또는 친구들과 함께 먹은 돈가스는 나에게 여전히 추억으로 남아있다. ​돈가스와 관련된, 그러나 감상에 젖게 되는 추억이 있다. 바로 초등학교 시절 4살 터울의 형과 돈가스를 배달시켜 먹었을 때이다. 내가 어렸을 때 부모님은 맞벌이를 하셨고 바쁜 나날을 보내셨다. 그래서 나는 형과 저녁을 먹어야 할 때가 많았다. 우리 형제는 세수대야동까스라고 불리는 식당에 전화를 걸어 돈가스를 배달시켰다. (세수..

1950년에 발발한 6.25 전쟁은 우리 민족의 삶을 송두리째 바꾸었다. 많은 피란민들이 남쪽으로 이주했고, 북쪽에서 온 피란민들이 휴전선 이남으로 정착하면서 북부지방의 음식이 현재 남한으로 전해졌다. 그중에서 가장 대표적인 음식이 평양냉면이다. ​평양냉면은 한반도의 평화를 상징하는 음식이기도 하다. 남북한 간의 긴장이 완화되고 평화적인 분위기가 형성될 때면, 남북한 정상들은 평양냉면을 함께 먹으며 평화롭게 식사하는 모습을 보여주기도 했다. 가장 최근 2018년 남북정상회담 당시 문재인 전 대통령과 김정은 위원장이 함께 평양냉면을 먹으며 담소를 나눈 일화가 유명하다. ​그러나 평화의 상징성을 가지고 있는 평양냉면은 독특하게도 국내 인터넷 커뮤니티 등지에서 호불호가 가장 극심한 음식으로 간주된다. 평양냉면..

닭한마리는 백숙과는 멀고 전골에는 가까운 요리이다. 채소와 닭고기를 끓인 육수에 익힌 닭고기와 신선한 채소를 넣어 한소끔 끓인 이후 건더기는 소스에 찍어 먹기도 하고 국물과 함께 먹기도 한다. 또한 칼국수 사리나 볶음밥을 추가해서 먹는 방법도 있다. 본래 닭한마리는 서울 구도심(특히 동대문 근처)에서만 맛볼 수 있는 독특한 음식이었는데, 현재는 대중화되어 다양한 곳에서 맛볼 수 있다. ​긴말하지 않겠다. 앞으로 소개할 이곳은 내가 가장 애정하는 맛집이다. 미슐랭 가이드는 당장 이곳에 방문하여 바로 별점을 매겨야 할 것이다. 서울 시내에서 닭한마리라는 요리를 이렇게 신선하고 정갈하게 제공하는 곳은 없을 것이다. 이곳은 군자역 근처에 위치한 장원닭한마리이다. https://place.map.kakao.com..

닭은 다양한 방법으로 조리 가능한 식재료이다. 우리나라에서는 치킨의 경우처럼 닭고기를 튀겨 먹기도 하고, 백숙의 경우처럼 통째로 육수와 함께 삶아 먹기도 한다. 닭고기의 여러 조리 방법 중에서 가장 닭고기 본연의 맛을 느낄 수 있는 방법은 단연 닭고기를 직화로 굽는 것이다. 심지어 지방이 함유되어 있어 부드러운 식감을 내는 닭 다리를 직화로 구우면 그 누구도 사랑할 수밖에 없는 맛을 느낄 수 있다. 이러한 닭구이(닭갈비)를 맛볼 수 있는 곳이 아차산역 근처에 위치해 있다. 상호는 온도계(아차산역점)이다. 본점은 강동구 천호역 근처에 위치해 있다고 한다. 평일 저녁에 방문했는데, 손님이 원형 테이블에 둘러앉아 오손도손 식사를 하고 있었다. 만석이었다. 한자리가 빌 때까지 잠시 대기했다. 이후 식당에 들어갈..

전근대 일본인들은 메이지 유신(1868) 이전까지 불교의 영향으로 채식 위주의 식사를 했기에 당대 서양인들보다 체구가 왜소했다. 당시 일본의 지도층은 서양인들의 우월한 체구에 열등감을 느끼며 육식의 필요성을 느꼈다. 그들은 서양인처럼 자국민이 커다란 신체를 가지는 것이 근대화의 지름길이라고 생각했다. 결국 일본의 천황은 1872년 약 1000년 간 지속되었던 육식금지령을 해제했고, 일본 사회 내부에서 육식을 적극적으로 장려하기 시작했다. 따라서 육류를 활용한 다양한 서양의 음식이 일본에 전해졌는데, 포크커틀릿(pork cutlet)도 그중에 하나였다. 포크커틀릿은 돼지고기를 밀가루 (또는 빵가루)에 묻혀 기름에 튀기거나 구운 음식으로, 평소 채식을 하던 일본인들에겐 생소한 음식 그 자체였다. 하지만 이 ..

마키즈시(巻き寿司)는 김으로 초밥과 속재료를 싼 스시(寿司)의 한 종류이다. 우리나라의 김밥과 비슷한 음식이다. 마키즈시(이하 마키)는 호소마키(細巻き), 후토마키(太巻き) 등 다양한 종류가 있는데, 우리나라에서는 후토마키가 많은 사랑을 받고 있는 것 같다. 후토마키는 우리의 김밥과 비슷하게 속재료가 풍부하게 들어 있으며, 자른 단면의 모습도 비슷하게 생겼다. 다만 차이점이 있다면, 밥에 식초로 간을 했다는 것(샤리 또는 스메시)이고 각종 해산물이 들어 있다는 것이다. 이렇게 김밥과 비슷하면서도 다른 후토마키는 우리에게 친숙함과 새로움을 동시에 주는 독특한 음식이다. 후토마키의 맛은 풍부한 속재료가 얼마나 조화롭게 이루어져 있는지에 결정된다. 해산물과 계란 지단, 그리고 각종 채소가 자신의 역할을 다하면..

대장님이 어느 날 내게 말했다. "건준아, 너가 딱 좋아할만한 곳이 있어." 그리고 그녀는 나에게 한 식당의 주소를 보내주었다. 아니, 이곳은 내가 이전에 그녀에게 같이 가자고 한 식당이 아니었던가! 나는 예전에 대장님과 데이트를 하기 위해 여러 장소를 탐색하다가 우연히 한 노포 식당을 알게 되었다. 그곳의 이름은 경상도식당이다. (경상도집과 혼용해서 사용되는 것 같은데, 이 포스팅에서는 경상도식당이라고 명명할 것이다) 경상도 출신의 나의 이목을 확 이끌만한 식당 이름. 경상도식당. 그곳을 오늘 다녀왔다. https://goo.gl/maps/etuhPHfnJkHmkAhA8 Google Maps Find local businesses, view maps and get driving directions in..